其實成品出來之後跟家常菜也并沒有太大的區別，所以我們對于這種做法，也是跟孔師傅多少的交流了一下，‘這些菜不能用水焯熟了再炒麽，用油滑總感覺這麽不好呢。’
孔師傅看了看正在幫忙洗菜的我，一臉無奈的說道，‘這個菜裏面的水分如果不弄幹淨了，就是不好吃，畢竟有些菜的味道，不是每個人都能接受的。而把這個菜裏面的水分用油逼出去之後，就不會有這樣的異味了，基本上所有的菜，就都是差不多的味道，吃起來也就不會有什麽反感，也就不會挑食了。’
對于孔師傅的這種說法，我還真的是不敢茍同了，也許這就是飯店廚師的做飯方式吧，仔細想想，人們看菜譜，然後炒菜，炒出來的味道，也會不盡相同，可也不會有人說什麽，因為吃菜的人不一樣。但廚師不行，如果兩個桌上的菜，味道不同，就會産生一個非常不好的感覺。所以飯店的廚師做飯都是相當程式化的，這也是為什麽慢慢的出現了炒菜機器人的關系。因為像是孔師傅這樣的廚師，做出來的菜，也就比機器人做的菜有一定的提升，畢竟人能夠控火麽，而機器人不行。但無論是怎樣的情況，這個飯菜的味道，都是主要靠着調料的味道來承載的。
當然也不是所有的廚師都這個樣子，高端的廚師跟營養搭配是永遠分不開的，所以漸漸地也會有一種自我發揮的功效。一些獨創的手法，能夠帶來獨創的味道。
但像是這樣高端的大廚，一般來說就不會做這樣的桌餐了，而是做一些比較高端的定制菜，這些菜其實吃上去真的好吃麽？肯定是要打一個問號的，這些菜就是再好吃，天天吃也會覺得不适口。而新菜品的目的是獲得新的口感，如果真的好吃的話，估計已經推廣到了全國各地了。
另外還有一點就是，雖然廚師們的程式化嚴重，但不得不說的是，只有一個足夠程式化，對自己質量把關足夠嚴格的廚師，才能夠讓這個飯店擁有足夠穩定的客源，足夠穩定的餐飲質量。
畢竟開飯店的老板不一定做過廚師，而廚房裏面的事情，如果不懂的話，只注重成本，最終的結果就是人走茶涼。
飯店裏面的東西，注重的就是一個穩定的口味，頭一次吃，覺得味道非常不錯，第二次去味道就變了，那麽第三次，我是不會選擇再去的。而像是某些地方，其實更多的則是一種服務質量，一種品牌意識，才能持久。而做品牌的話，勢必就要更加工業化一點，這也是為什麽中式的快餐很難找到一個全國都合适的品牌，這是因為中餐的複雜程度比較高，工業化困難。而這導致的一個問題，就是原料很難控制，就算控制住了調料的質量，可所用到的蔬菜以及肉類的品質，卻不能完全監控的到，導致質量參差不齊的情況下，最終無論是加盟者還是這個品牌的經營者，都無法豎立這個品牌的好榜樣，最終就倒閉了。
當然，中式快餐裏面還是有一種比較穩定的，那就是火鍋。火鍋這種東西的工藝，比較簡單，加之半成品都可以用冷鏈運輸，對于下游的加盟商也有一個足夠的控制。而品牌的力量也能很好的反饋回加盟商的頭上，這種良性循環，慢慢的就會變好一些。
而像是我們國家裏面，現在就已經擁有了這麽幾個不錯的火鍋品牌。而另一種大概能夠推廣開的就是烤魚這種食品了。
總而言之，想要将中式快餐推廣開來，最重要的兩點，一個是烹制手法要簡單，火候控制要簡單，配菜要簡單。除了核心的調料控制住，核心的原材料控制住，剩下的東西，都是要有一種普适性，才能夠将這種快餐推廣開來。
但這種推廣又有一種非常尴尬的情況出現，那就是一旦技術過于簡單，很有可能就會被破解，最終從其他的方面進行競争，最終導致惡性競争，整個行業的崩壞也是有可能的。
其實說到工業化，這個是有一個非常矛盾的點的，就比如這個菜品的口味，如果經過工業化改革的話，那麽很有可能很多的口味就都會消失，最終的結果就是能夠選擇的越來越少。這是誰也不能夠接受的。
可像是真正好吃的口味，卻不能推廣的時候，這些口味的存在也是僅僅存在與一個小空間當中的，這樣的情況下，也許随着封閉的空間，這個口味也會慢慢的消失掉，最終和工業化的結果也是一樣。
而中式的餐飲就是這個樣子的，有些獨特創新的口味，因為沒有普适性，雖然可能非常美味，卻推廣困難。而有些工業化的口味，雖然味道不怎麽樣，可卻沒有別的選擇。
就以小見大來說，油炸臭豆腐這種東西，很難找到一個很合适的味道，那種本來靠着發酵獲得的臭味到底怎麽才能達到一種普适性又能有足夠的産量呢，現代人想到了一個方式，就是用糞水浸泡，能夠快速獲得這種所謂的正宗的油炸臭豆腐味道。
雖然人們可能會覺得非常惡心，可這就是事實，因為靠着發酵，很難獲得一個穩定的臭味。我們都是知道發酵這種事情，首先是擁有菌群，其次是恒溫恒濕。而發臭的這種菌在不同的地方，可能不存在相同的菌種，就很難在自然環境當中獲得一個穩定的味道。
而這個時候就想到了這種惡心的方式，來大批量的制作臭豆腐。雖然惡心，但是效果好，加上這些賣臭豆腐的人，就是知道吃臭豆腐的人不會在乎這樣的問題，才會肆無忌憚的制作。利益為先的情況下，産能才是最重要的。
另外還有一點也就是，正宗的臭豆腐到底是什麽味道，其實大多數人都不清楚，畢竟正宗的臭豆腐産量不可能有這種水浸泡的産量大，自然也就傳不出來制作方式，而那種味道也就不如這樣的東西感覺味道正宗了。
而決定我們自己嘴裏什麽口味是正宗，其實就在于第一口吃到的味道。
