要說這個廚師是多麽的專業，我們的感覺應該也是非常的專業了。這個廚師姓孔，原本一直是在局機關食堂裏面做菜的。可是因為財政制度收緊的緣故，這樣的員工食堂也只能對外承包出去了。
而既然已經承包給了外人，那麽孔師傅為了避免成為這種職業廚師，加上局機關也是照顧這麽多年的老職工，便讓孔師傅跟着一起來工程指揮部裏，負責夥食的問題。
而我們作為非專業人士，自然是只能夠在一旁打下手了。但所謂專業就是專業，之前幾次做這個大鍋菜之類地東西，還覺得比較一般，因為并不算是什麽太困難的事情，這種大鍋菜的味道也确實再怎麽弄也就是那個樣子。
當然，我們也不能說是毫無概念，畢竟就是這個下調料的手法也是讓我震驚了一下。這次指揮部，吃飯的人大約有二十多人左右，那麽，大鍋菜的量，也基本上要比二十人份多一點。
畢竟萬一有人疲勞吃的多一點，這個不夠就是個問題了，但稍微的餘下一點，卻不是什麽大問題。
且不說鹽要放多少，這個大概是個定式，有人吃鹹有人不吃鹹的，調出底味來就可以了。但這個雞精卻是慢慢的大半勺。
首先說這個勺不是一般吃飯的勺子（可能也有人叫做調羹），這個是手抖食堂打飯大媽所用的那種勺子。我們用這種勺子盛大鍋菜，也基本上就是一勺子一碗。可以想象一下這個雞精的量，也就跟我們平時吃的飯差不多。而味精大致也要放雞精一半的量。
雖然要平均到二十個人的身上，但看着這樣的調料量，整個嘴裏面都感覺到了一股濃郁的味道。在家裏做菜恐怕是不太敢這麽弄的。
除了這個調料以外，油也确實是格外的大，基本上做一次菜至少用個一斤多油，即使是在那個八十公分直徑的大鍋裏面，也明顯能夠看出有一定分量的油，還真的是讓人覺得非常油膩。并且這僅僅還是素油，還不算是肉裏面的油水。
但看着從工地上奔波一天的其他人回到了這邊的時候，吃的也是非常香甜，紛紛誇贊的時候，我們也就不能再多說什麽了。
但到了工程中期，因為要有工作餐的準備，加上中間也要進行或是改善，所以這個不可能頓頓都是大鍋菜的情況下，我們後勤才算是稍微的忙一忙。
大鍋菜這種只吃飯的事情，還算是比較好解決的，畢竟大部分的人吃完飯之後就把自己的碗刷幹淨放在一邊了。
但吃桌餐就不一樣了，因為有很多的種類，即使是夥食改善，也要準備很多的東西。這就讓我們要跟着刷盤子刷碗了，用之前要稍微沖一下，用完了以後也要稍微的好好的把盤子刷幹淨。
這也讓我們大致明白了，為什麽飯店裏面多數都用一些畢竟平的白盤子，一個是顯得菜量會比較大，再一個就是顯得幹淨整潔，而最主要的問題還是因為這種比較平的盤子好刷。
像是造型好看的盤子，雖然看上去非常的漂亮，又有一種獨特的造型，可事實上來說，盛菜的量并沒有多大。如果都是那樣的盤子，雖然頭一眼看上去會非常的舒服，但知道實際情況之後會有一種欺騙感覺，最終也就是會讓人的心理産生一種不快感。這可能會影響到之後的生意。
而這種樸實無華的白色瓷平盤子，雖然樸實無華，但真的是要進行雕花或者是造型，那麽這個盤子就不會喧賓奪主。而更能體現出的，卻是廚師的手藝。并且幹淨整潔的外形，也讓這樣的盤子端上桌的時候不會受到其他東西的影響，反而更注重與菜品。當然還有更重要的一點是，因為沒有其他的花色，所以這種盤子的尺寸就會在桌子上面展現的淋漓盡致，小號的盤子，這上面的菜品就會讓人覺得精致。而大號的盤子就會讓人感覺到一種豪爽的感覺，怎麽裝都覺得這個菜非常的實惠。
但對于我們來說，用別的東西越多，花紋越多，那麽這個殘留的油脂就可能越難清理掉。
因為這些炒菜的油實在是太多了。先不說是別的油，就是這個明油，開飯之前就要先提前準備一桶（超市賣的5L的油，一般我們這邊工地上不太會用差的，因為補助标準高）。
将一桶花生油燒熱之後，先乘出一大半備用，有兩個裝油的壇子，一個是裝炸魚的廢油的，因為炸完魚之後的油，再幹別的，總會有一種非常不佳的味道。而另一個壇子裏面就是裝這些熟油的地方了，因為這個熟油，還有別的用處。
而之後鍋裏剩下的這些油，掌握到一個合适的溫度之後，就要做一些事情了，先将這些切好造型的蔬菜，放入油鍋當中油炸一下。當然按照孔師傅的說法，這個手法叫做滑，稍微的将蔬菜滑一下之後，能夠擁有比較不錯的口感，鎖住蔬菜內的水分，保持爽脆的口感還能讓蔬菜變熟。這樣才能保證這些蔬菜一下鍋之後翻炒一下就能出鍋而不會産生夾生的情況，菜裏面也不會有那麽多的菜湯。
基本上所有的蔬菜類，除了像西紅柿這樣的菜，以及其他的涼拌菜，基本上所有的菜都需要在鍋裏面稍微的炸制一下，才能夠保證其獨特的風味。但這樣弄完之後，可以想象這種菜裏面擁有多少的油。
如果有需要炸的酥肉之類的（除了炸魚），就會在滑完蔬菜的油鍋裏面，進行炸制，這時候油溫和油的成熟度算是都比較适合炸制食品了，也比較适合給炸制的食品着色。
總之看了孔師傅的做飯方式，我也是大致明白了為什麽這個地溝油賣的這麽火了，畢竟這個用油的量實在是太大了。像我們這個二十多個人的工地上面，基本上兩天一個5L左右的油桶就要用幹淨，就不用說是飯店了。二十多個人一桌都有可能，人要是多的話，這個油的用量就更大了。
并且還有更重要的一點就是，其實我們這些菜上桌的時候，并不算是什麽太過豪華好看的菜品。
